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云南鸡枞
Termitomyces yunnanensis
✨ 珍稀食用菌
形态分类示意
📐 伞菌
⚠ 剪影说明
本站剪影为本站原创的分类形态示意(CC0 自有版权),不代表该物种真实形态、颜色、比例。实际采食请以《云南大型真菌图志》与 2025 版《云南常见毒蘑菇》图鉴为准。
分类地位
中文名:云南鸡枞
拉丁学名:Termitomyces yunnanensis
分类:伞菌目 · 鹅膏科
毒性:可食
分布与季节
主要产地:全省
生长期:6—9 月
海拔:1800—3000 米
生境:华山松林
形态特征
云南鸡枞 菌盖直径 3—10 厘米,初期圆锥形或圆顶形,展开后中央显著凸起呈脐突状,表面灰白色、淡褐色至深褐色,中央颜色较深,具放射状裂纹或不规则龟裂。
菌褶白色至乳白色,密,离生。菌柄长 8—20 厘米,基部假根状,深入白蚁巢穴中,纤维质,实心。
分布范围
云南鸡枞(Termitomyces yunnanensis)主要分布于云南全省等地区,华山松林为典型生境。6—9 月出菇最为旺盛。
云南地形地貌复杂,海拔从 76 米到 6740 米,涵盖寒带、温带、亚热带、热带的森林生态系统,孕育了极为丰富的野生菌资源。该物种在云南的分布范围中高海拔地区常见。
食用价值
云南鸡枞 肉质细嫩,鲜美爽口,含蛋白质、氨基酸、维生素、矿物质等多种营养成分,是云南传统名菌。
鸡枞在云南食用历史悠久,《本草纲目》有记载。可鲜食或制成鸡枞油,风味独特。
烹饪建议
云南鸡枞 烹饪方法:
- 清炒鸡枞:青椒、大蒜与鸡枞同炒,鲜香可口
- 鸡枞煮汤:与火腿、笋片同煮,汤清味鲜
- 鸡枞油:将鸡枞撕条油炸至金黄,制成可长期保存的鸡枞油
- 凉拌鸡枞:煮熟后撕条,加调料凉拌
辨别要点
辨别 云南鸡枞 的要点:
- 菌盖中央有显著脐突
- 菌柄基部呈假根状深入土壤
- 生长处必有白蚁巢
- 出菇时间与白蚁活动密切相关
- 具特殊浓郁鲜香
注意事项
云南鸡枞 食用注意事项:
- 采后尽快食用,不宜久放
- 彻底清洗,去除泥沙
- 充分加热煮熟
- 过敏体质者慎食
- 注意保护白蚁巢,不可破坏巢穴
保护现状
云南鸡枞 是云南生物多样性的重要组成部分,在云南中高海拔地区常见有分布。该物种的生存依赖于健康的森林生态系统,保护森林即是保护该物种。