⚠️
致命鹅膏(白罗伞)
Amanita exitialis
极毒,含肽类毒素直接损伤肝脏。误食死亡率 50%—90%。常生长于松林、栎树林,外形酷似可食菌,极易被误采。
云南 5—10 月是野生菌中毒高发期。每年,都有人因为"我认识"、"我家一直这么吃"送医。这份指南,可能救你一命。
云南省卫生健康委员会 5 月 15 日发布《预防野生菌中毒预警通告》的核心要求:
不要在野外随意采摘自己不熟悉的野生菌,尤其是霉变或幼小难辨识的野生菌。一些有毒菌与无毒菌外形相似,仅靠肉眼和经验难以辨别。
在购买野生菌时,应选择正规的农贸市场或超市,避免在路边摊贩处购买来源不明的野生菌。同时,要注意查看野生菌的外观和质量。
坚决不食用自采、他人赠送、来历不明的野生蘑菇。家庭聚餐、集体宴席、野外就餐坚决不点、不食野生蘑菇菜品。
野生菌一定要炒熟煮透后再食用,不可凉拌、生食或烧烤食用。加工时避免多种类混合,每种菌应单独加工、单独食用。
食用野生菌时不要饮酒。酒精可能会与野生菌中的某些成分发生反应,加重中毒症状。酒精还能促进毒素吸收。
不要一次食用过多的野生菌,每次食用量应控制在 100 克以内,降低中毒风险。老人、小孩、孕妇、哺乳期妇女及基础疾病者尽量避免食用。
只要记住这两条,就能躲过大部分致命风险。
头上戴帽(菌盖)、腰间系裙(菌环)、脚上穿鞋(菌托)的菌子多有毒,尽量不要吃!
自己不熟知的菌子不要吃!只吃熟知的食用菌!判断不了的,直接弃采、弃食。
以下 6 种毒菌,占云南中毒死亡事件的绝大多数。误食后死亡率极高,且无特效解药。
极毒,含肽类毒素直接损伤肝脏。误食死亡率 50%—90%。常生长于松林、栎树林,外形酷似可食菌,极易被误采。
与可食用的密褶红菇、稀褶红菇外形几乎一致,极难区分。已造成多起死亡事件,是云南中毒最严重的毒菌品种。
剧毒,形态与鸡枞相似。采食鸡枞时需特别小心!含鹅膏毒素,造成急性肝损害。
形态与鸡枞相似,含鹅膏毒素。采食野生鸡枞时,务必检查菌盖、菌环、菌托三要素,任何异常都应弃采。
含毒蕈碱、蝇蕈醇等神经毒素,引起神经精神型中毒 — 出现幻觉、狂躁等。外貌鲜艳,儿童易被吸引。
含毒蕈碱和刺激物,毒性强,造成严重肝肾损害。与多种食用菌生境重叠,极易被误采。
不同毒菌含不同毒素,临床表现也大不相同。出现以下任何症状,立即就医。
恶心、呕吐、腹痛、腹泻。多由多种毒菌混合引起。潜伏期短(数分钟—6 小时),及时催吐就医可较快恢复。
头晕、幻觉、狂躁、看见"小人国"。多由未煮熟的见手青或其他含神经毒素的菌子引起。见手青中毒者会"看到小人在跳舞"。
乏力、厌食、肝区疼痛、黄疸。由致命鹅膏等含鹅膏肽类毒素的菌子引起。死亡率最高(50%—90%),是"假愈期"后爆发的真正危机。
贫血、黄疸、血尿。由鹿花菌等含鹿花菌素的菌子引起。即便高温烹煮仍可能引发,关键是无解毒剂。
肌肉疼痛、无力、深色尿。由亚稀褶红菇等引起,可导致急性肾衰竭。这是近年来最被重视的中毒类型之一。
皮肤瘙痒、红肿、风团。部分人对某些野生菌中的异性蛋白过敏,珊瑚菌尤其需要注意。
一旦怀疑中毒,立即执行以下步骤。每一秒都在与生命赛跑。
意识清醒者,大量饮用温开水或稀盐水,用汤勺或手指刺激咽喉部催吐,尽量排出胃内残留毒物。
催吐后立即拨打 120 或前往最近的医院急诊科。告知医生食用了野生菌,最好带上剩余的生菌样品或呕吐物供鉴定。
凡是在吃过菌子后,有头昏、恶心、呕吐、腹痛腹泻、烦躁不安或其他不适者,都应立即就医。同餐进食者不论症状轻重,均应立刻就医观察。
对误食剧毒类鹅膏(白罗伞)、亚稀褶红菇(火炭菌)等剧毒野生菌中毒及危重症病人,及时转至有救治能力的三级综合医院,争取救治黄金时间。
"颜色鲜艳才有毒"、"放大蒜能解毒"、"银筷变黑就有毒"… 这些说法在科学面前都不成立。云南疾控明确表示:目前没有简单易行的鉴别野生毒蘑菇的有效方法,预防的根本办法就是 — 不要随便采食不熟悉的野生蘑菇。
为防止群体性食物中毒事件,以下场所严禁加工食用野生菌类(包括野生菌干制品)。
学校食堂(含托幼机构)、单位食堂、建筑工地食堂
旅游景区供餐单位、养老机构食堂、医院食堂
婚丧嫁娶、农村宴席、会议集体用餐
餐饮经营单位应建立和掌握野生菌中毒应急预案及处置流程,严格执行先用沸水煮漂等安全的烹调加工方法,并留样备查,确保消费者食用安全。
— 云南省政府食品安全办